Chihuahua, Chih. – Lo que por décadas ha sido símbolo de identidad y alimento esencial para millones de familias mexicanas atraviesa uno de sus momentos más críticos. La industria de la masa y la tortilla en el estado de Chihuahua —y en gran parte del país— se enfrenta hoy a una combinación de factores que amenaza con colapsar a miles de negocios familiares: cargas fiscales elevadas, costos operativos en aumento y una competencia desleal que deja a los pequeños productores en desventaja.
Así lo advirtió Juan Carlos Dávila, presidente del Consejo de la Gran Alianza de Industriales de la Masa y la Tortilla en Chihuahua, quien no dudó en describir el momento actual como una crisis sin precedentes. “El aumento en los insumos, como la electricidad, el gas y la harina, sumado a las obligaciones fiscales y de seguridad social, ha provocado un incremento de hasta 160 % en los costos operativos desde la pandemia”, señaló.
🧾 El peso de la carga fiscal
Los pequeños productores enfrentan una presión cada vez mayor por cumplir con pagos de impuestos, cuotas al IMSS, pagos de Infonavit y regulaciones sanitarias, todo esto mientras el precio final de la tortilla apenas se ha ajustado en comparación con el incremento en sus costos.
“Muchos de nuestros compañeros están operando con números rojos. No hay margen de maniobra. Y cuando tienen que competir contra precios artificialmente bajos de grandes cadenas o distribuidores industriales, simplemente no hay forma de mantenerse”, lamentó Dávila.
🏭 El dominio de los gigantes
Uno de los factores que más preocupa al sector es el dominio del mercado por parte de grandes empresas, como Gruma (Maseca), que actualmente controla entre el 50 % y el 90 % del mercado de harina de maíz en distintas regiones del país. Esta concentración ha sido recientemente investigada por la Comisión Federal de Competencia Económica (Cofece), que determinó que Gruma tiene una posición dominante que le permite fijar precios y excluir competidores.
Como resultado, la Cofece ordenó a la compañía vender al menos cinco de sus 18 plantas, con el objetivo de fomentar la competencia y mejorar las condiciones para los pequeños productores. Esta medida, aunque positiva, tardará en reflejarse en un entorno más justo para las tortillerías artesanales.
💰 Competencia desleal y precios artificiales
El problema, sin embargo, no se limita al acceso a insumos. Los productores locales denuncian la existencia de competencia desleal proveniente de tortillerías que operan fuera del marco fiscal o que reciben subsidios indirectos a través de cadenas de supermercados que ofrecen tortillas por debajo del costo real de producción.
“Es imposible competir con precios de cinco pesos por kilo, cuando a nosotros nos cuesta producirlo en ocho o nueve. Esas prácticas no son sostenibles ni justas”, añadió Dávila, haciendo un llamado urgente a las autoridades federales y estatales para que regulen con mayor firmeza y promuevan el comercio justo.
📉 Riesgo de desaparición
La consecuencia inmediata de esta situación es el riesgo real de cierre de cientos de tortillerías tradicionales en el estado. Esto no solo significaría la pérdida de empleos y patrimonio familiar, sino también el empobrecimiento del tejido social y cultural que representa la tortilla artesanal en México.
Actualmente, se estima que en Chihuahua operan más de 1,200 establecimientos dedicados a la producción de tortilla y masa. La gran mayoría son negocios familiares que han pasado de generación en generación.
🛑 ¿Qué se necesita?
El gremio de productores ha planteado una serie de medidas urgentes:
- Reducción o flexibilización temporal de cargas fiscales para microempresarios.
- Regulación más estricta de prácticas monopólicas en el mercado de la harina.
- Establecimiento de precios mínimos que garanticen la rentabilidad del pequeño productor.
- Campañas de apoyo al consumo local y de productos elaborados de forma artesanal.
🌾 La tortilla como patrimonio
La tortilla no es solo alimento; es un símbolo de la cultura mexicana y un elemento esencial de la seguridad alimentaria del país. Defender a quienes la producen de manera tradicional es defender la historia, el trabajo digno y el sabor auténtico de México.
Desde La Taza Amarilla, nos unimos a este llamado por la equidad, la justicia económica y la preservación de una de las industrias más emblemáticas del país.
